Naturen er ét stort spisekammer – Vild Plantelykke inviterer dig med udenfor
Læst af Pia Rathsach, stifter GoGreen Danmark
Der findes en fødevarebutik, som aldrig lukker. Her finder du råvarer, der hverken kræver sprøjtegift, gødning, emballage eller lange transportkæder. Fødevarerne spirer op af jorden, skyller ind med havet og vokser frit i skovbunden. Det er gratis at “købe ind”, og giver dig adgang til en kæmpe kilde til mad: Naturen.
Jeg har – som mange andre – forsøgt mig med skvalderkål i salaten, brændenældesupper og mælkebøtteblomster og måske en forsigtig svampetur. Men aldrig forestillet mig, at både rødderne, stængler, blade, grannåle og alverdens andre naturlige sager også kan indgå i en hverdagsmenu.
Det ved jeg nu, fordi jeg har læst Vild Plantelykke, der favner alt inden for emnet “Spis planter, svampe og tang fra naturen”.
Jeg har ikke læst den fra ende til anden, men brugt de som et opslagsværk for at få inspiration og indsigt i, hvordan man høster, tilbereder, spiser og opbevarer de vilde sager i naturen.
“Det er ikke alt i verden, vi hver for sig har indflydelse på, men vi kan i høj grad selv bestemme, hvad vi spiser. Og vores madvaner har stor indflydelse på os selv og den jord, vi bor på.”
Vild mad – en overset ressource
Der er omkring to procent vild natur i Danmark. Men der er virkelig meget mad derude, hvis vi tør kaste os ud i at hente og spise det. Det gjorde vi i “gamle dage”, hvor naturens ressourcer i alle afskygninger var nødvendige for at overleve.
Men den viden, generationer før os har samlet op, er gået tabt, fordi råvarerne og de færdigproducerede måltider i dag bliver serveret på et sølvfad.
Vild Plantelykke løfter arven og giver os den tabte viden tilbage med indsigt og ideer til, hvordan du bruger naturens ressourcer som en del af din hverdagskost.
Du bliver godt guidet
Bogen starter heldigvis med et afsnit om giftige planter og forurening, så man føler sig i trygge hænder – forfatterne ved, hvad de taler om. Ellers er bogen delt op i tre dele, hvor første del introducerer de spiselige vilde planter, hvordan du kan bruge dem, hvor de høstes og hvornår. Fra rødder, blade og blomster til frugter, bær, nødder, svampe og tang.
Og det er et ufatteligt stort spisekammer, du her får adgang til. Jeg opgav at tælle, men mit gæt er, at du bliver præsenteret for mindst 200 spiselige sager, inklusive et omfattende afsnit om alle de mange svampe, der også kan høstes.
I anden del sættes de vilde råvarer i et større perspektiv. Her udforsker forfatterne det globale potentiale i at sanke vores mad. Også i forhold til fødevaresikkerheden og potentialet i de råvarer, naturen stiller til rådighed.
Når vi diskuterer omlægning af fødevareproduktion, er det desværre meget sjældent at det at sanke overhovedet kommer på tale. Måske netop det er humlen: Der er ingen produktion. Det er gratis mad.
Tredje del giver inspiration til, hvordan du får dine sankefund ind i menuen som en fast del af hverdagsretterne. Her er opskrifter til både hverdag og fest og eksempler på, hvordan du kan forvandle naturens vilde råvarer til måltider med både fylde, dybde og masser af smag.
Kan det vilde køkken mætte os?
Bogen tager sankning ned fra nichehylden og placerer den i hverdagskøkkenet. Her handler det om at forstå og se naturens råvarer som en reel fødevare ressource i en tid præget af miljø-, klima- og biodiversitetskriser.
Og svaret på spørgsmålet ligner om ikke et ja, så i hvert fald langt mere, end de fleste af os forestiller os. Bogen viser, at vilde råvarer ikke kun er pynt og smagsgivere, men faktisk kan bidrage med både fylde, næring og variation i hverdagskosten.
Med Vild Plantelykke tager Julie A. Swane og Johannes Ruggård dig i hånden og guider dig grundigt igennem sankningens lyksaligheder.
Forfatterne giver deres bud på, hvordan sanketuren og de vilde råvarer kan blive en reel del af fremtidens bæredygtige madkultur og deler undervejs rundhåndet ud af egne erfaringer.
Hvis naturen allerede tilbyder nærende, smagfulde og bæredygtige råvarer helt gratis — hvorfor bruger vi dem så ikke mere?
Vild Plantelykke er ikke kun en bog om sankning men et vigtigt indspark i debatten om fremtidens fødevarer og biodiversitet. Og ikke mindst vores forhold til naturen. Derfor er det også godt at blive mindet om, at sankning også skal ske med respekt for naturens eget økosystem.
Vi skal genopdage forbindelsen mellem natur og madlavning. Og minde os selv om, at bæredygtighed ikke altid kræver avancerede løsninger, men blot at vi lærer naturen at kende. Igen.
Vild Plantelykke er fyldt med flotte billeder, inspirerende tekster og gode opskrifter. Der er 299 sider, og den koster 300 kr. Den kan købes via linket her eller bestilles hos boghandleren
Om forfatterne:
JULIE A. SWANE er (med)forfatter til bøgerne “SANK, SANK med Børn” og “Høst ved Havet”. Hun har de sidste 15 år skrevet og undervist i at sanke. Hun har læst havebrug og er uddannet arkitekt, har arbejdet fem år i Botanisk Haves butik og haft egen plantebutik med danske, usprøjtede blomster og planter. For Julie er det en stor drivkraft, at vi med vores valg af mad kan styrke vores sundhed og samtidig hjælpe den grønne omstilling på vej.
JOHANNES RUGGARD har sanket i ti år og drevet vild mad-virksomheden Vilde Krydderier siden 2018. Interessen for den vilde mad spirede frem af et ønske om at formidle bæredygtighed og naturbevarelse i praksis. Hans indgangsvinkel til vild mad er eksperimentel, og han elsker at bruge usædvanlige ingredienser og glemte, traditionelle metoder.
Gå på opdagelse i vores andre artikler med inspiration og gode tips Er du nysgerrig på at vide, hvad GoGreen Danmark er sat i verden for: Læs om os HER